藏族地區(qū)，無(wú)論是農(nóng)民還是牧民，每宰一只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿(mǎn)嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。
宰豬(羊)時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。
血腸的制作極為簡(jiǎn)單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線(xiàn)系成小段。制法與制香腸同。吃時(shí)不雖不渣，不脫皮，清香軟嫩，既又血香，又不膩口。
血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，全家席地而坐，割而食之。
酸菜血腸制作方法:
1、最好用棒骨熬點(diǎn)高湯，沒(méi)有的話(huà)用白開(kāi)水也行。
2、運(yùn)用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時(shí)取出再切就好切了。
3、將酸菜幫掰開(kāi)，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀，薄幫片一刀)，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。
4、先往高湯(或者開(kāi)水)里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開(kāi)。如果是自己家漬的酸菜，開(kāi)火后小燉15分鐘。如果是外面買(mǎi)的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。
5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
